2023.08.30 赤さを活かして食べる大和ルージュ
春にまいて栽培していただいた赤いトウモロコシ「大和ルージュ」の収穫をされている方も多い時期かと思いますが、
たまにいただくご質問と、その回答をご紹介します。
「大和ルージュを茹でたら色が抜けてしまったけど、どうしたらいいですか？」
そうなんですよね。
大和ルージュは茹でると色が抜けて黄色くなってしまうんです。
茹で汁はとてもきれいな赤紫色になりますが…。
そして栄養成分アントシアニンも汁の中に溶け出てしまいます。
だから、大和ルージュは茹でるのではなくレンジで加熱してお召し上がりください。
大和農園イチ大和ルージュに詳しい人に聞いたら
「電子レンジでは皮付きのままラップにくるんで500Ｗで4～4分半
（実の大きさによって多少前後しますが）加熱してください。」
とのことです。
冷めたらそのまま冷凍保存も可能。食べる前日に冷蔵庫に移動してゆっくり解凍するといいとか。ぜひお試しください。
ちなみに、加熱すると水に色が溶け出すことを活かしたお料理も。
スープやリゾットは煮る時に、実だけでなく芯も一緒に入れるのがポイントです！
芯もしっかりと色付いているので風味も色もアップします！
出来上がりの色が美しくアントシアニンも摂れる美味しくてヘルシーな大和ルージュ料理をぜひお楽しみください。
★大和ルージュのレシピはこちら