★見た目も美しいスペシャルな一皿に。

　　●にんにく(みじん切り)1/2片

　　●玉ねぎ(みじん切り)25g

　　●米:100g

　　●白ワイン大さじ1

　　●無添加ブイヨン2.2g

　　●ローリエ1枚

　　●セロリの葉(あれば)適量

　　●タイム(あれば):1本

　　●大和ルージュ(粒と芯に分ける)1/2本

　　●パルミジャーノ・レッジャーノ(削る)25g、バター、オリーブオイル、ブラックペッパー、塩

　　②別の鍋にベーコン、バター10g、オリーブオイル適量を入れて火にかけ炒める。焦げ目がついてきたら、にんにくと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。さらに米を入れて中火で炒める。米が熱くなって透明感がでるまで、しっかりと炒める。

　　③、②に白ワインを入れて混ぜ、アルコール分をとばす。①のスープを米から1～2cm上くらいまで入れる。一度鍋底をひと混ぜし、くつくつと米が踊るくらいの火加減で16～17分火を入れる。水分が減ってきたら、①のスープを熱い状態で足す。 あまり混ぜないこと。11分経ったところで、大和ルージュの実を入れ、米の食感が好みの硬さになったら火を止め、バター5gとパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、鍋を揺らしながら混ぜ合わせる。塩で味を調える。

　　④器に盛り付け、仕上げに好みでパルミジャーノ・レッジャーノ(分量外)と黒こしょう少々をふる。