大和ルージュのリゾット
■大和ルージュのリゾット
★コクのある濃厚な味わい。
★見た目も美しいスペシャルな一皿に。
●にんにく(みじん切り)1/2片
●玉ねぎ(みじん切り)25g
●米:100g
●白ワイン大さじ1
●無添加ブイヨン2.2g
●ローリエ1枚
●セロリの葉(あれば)適量
●タイム(あれば):1本
●大和ルージュ(粒と芯に分ける)1/2本
●パルミジャーノ・レッジャーノ(削る)25g、バター、オリーブオイル、ブラックペッパー、塩
【作り方】
①小鍋に無添加ブイヨン、水400ml、ローリエ、セロリの葉、タイム、大和ルージュの芯を入れて火にかける。
②別の鍋にベーコン、バター10g、オリーブオイル適量を入れて火にかけ炒める。焦げ目がついてきたら、にんにくと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。さらに米を入れて中火で炒める。米が熱くなって透明感がでるまで、しっかりと炒める。
③、②に白ワインを入れて混ぜ、アルコール分をとばす。①のスープを米から1～2cm上くらいまで入れる。一度鍋底をひと混ぜし、くつくつと米が踊るくらいの火加減で16～17分火を入れる。水分が減ってきたら、①のスープを熱い状態で足す。 あまり混ぜないこと。11分経ったところで、大和ルージュの実を入れ、米の食感が好みの硬さになったら火を止め、バター5gとパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、鍋を揺らしながら混ぜ合わせる。塩で味を調える。
④器に盛り付け、仕上げに好みでパルミジャーノ・レッジャーノ(分量外)と黒こしょう少々をふる。
（シーズン外などで販売していない場合もございます）
