オクラとイカの和え物
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★オクラは生でもかるく茹でてもOK。茹でるときは食感を残すよう2分程度で。
★簡単にできておつまみにもおかずにもぴったり。
【材料(2～3人分)】
オクラ…8～10本
イカ(刺身用)…1パック
梅干し…2個
すりごま…小さじ1
かつお節…ひとつまみ
醤油…適宜
【作り方】
①シュンギクをさっと茹でて冷水にとり、水気を切って食べやすい大きさに切る。
②器に切ったシュンギクとクリームチーズを盛る。
③最後に鰹節とポン酢をかける。
【食材メモ】オクラ
●原産地はアフリカ。原産であるアフリカや熱帯では多年草で、何年も実をつけるが、
日本では冬越しができないので一年草。アオイ科の植物で、花はフヨウのような形で美しい。その花も食用にでき、茹でるととろみがある。
●莢の形は五角形と丸形がある。また、緑色だけでなく、『夏あかね』のように
赤色のものもある。長さは5～10cmが標準で、大きくしすぎると固くなる。
しかし『スターロング』は20cmでもスジが入りにくくボリュームがある品種。
●オクラのぬめり成分は、食物繊維で整腸作用がある。そのほかβカロチンも豊富な
緑黄色野菜の一つ。夏の食欲低下の時期に和え物などでさっぱり簡単に栄養をとれる。
●収穫したオクラは野菜室で保存。乾燥しないように新聞紙で包むか、ビニールに入れる。使い切れない場合は生のまま冷凍も可能。