山椒味噌
■便利でおいしい山椒味噌
- ある程度保存はきくが、小分けにして冷凍も可能。
- 白ご飯に、豆腐に、きゅうりにどれも美味しく、豊かな香りがひろがる♪
【材料】作りやすい分量
- 山椒の葉
- 約20ｇ
- 白味噌
- 200ｇ
- 砂糖
- 60ｇ（好みで調節）
- みりん
- 大さじ2
- 料理酒
- 大さじ2
【作り方】
- 山椒の葉をよく洗い、枝と茎をとる。すり鉢でつぶすかもしくはフードプロセッサーで細かく刻む。
- 鍋に白味噌、砂糖、みりん、料理酒を入れて弱火にかける。とろみが出てくるまで加熱し、甘さを調整する。
火を止め、刻んだ山椒を加えて混ぜ合わせる。 - 冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
【食材メモ】山椒(サンショウのページはこちら)
（シーズン外などで販売していない場合もございます）
特 性
ミカン科サンショウ属の落葉低木で、ハジカミとも呼ばれ古くから日本で香辛料として利用されてきた。英名はJapanese Pepper。日本の山などに自生しており、韓国や中国の一部でも自生している。
利 用
サンショウは木全体に芳しい香があり、様々な部位が利用されている。
若葉 ： 木の芽とも呼ばれ、春先の新芽を利用する。木の芽和えなど。
花山椒 ： ４月から５月に咲く小さな黄色い花を利用する。佃煮など。
実山椒 ： 山椒の実を未熟なうちに収穫する。香と辛みが強い。佃煮、ちりめん山椒に 。
粉山椒 ： 秋になり実が熟して皮が割れる。その後の実を粉にして利用する。ウナギとの相性ぴったり。
品 種
サンショウは雌雄異株で、鋭いトゲがある。よって実を楽しむには雌株でないといけない。また、朝倉山椒はトゲがない栽培に適した品種として有名。