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落ち葉やわらなどを積み重ねて腐らせたもののこと。広い意味では家畜のフンとおがくずなどを堆積し腐らせた厩肥も含む。含まれる肥料分は少ないが、土をやわらかくし、土壌中の微生物の働きをよくするなどの土壌改良としての効果が大きい。発酵が不十分な堆肥は植物に害を与える恐れがあるので完熟したものを使用する。