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葉や茎が肥厚して多量の水分を蓄えた植物。乾燥地や塩分の多い地域に生息する。様々な系統の総称で、サボテン科、アロエ科、ベンケイソウ科などがある。サボテン科の種類が非常に多く、園芸業界では、「サボテン」と、それ以外の「多肉植物」と呼ぶことが多い。